Les RDV de Kate avec Gilles Lartigot, épisode 9 : Le mythe du yaourt

À travers un voyage historique et une analyse approfondie du marché, Gilles Lartigot nous révèle les origines du yaourt, son introduction en France au début du XXe siècle par Isaac Carasso, et son évolution jusqu’à devenir un symbole de l’alimentation saine. Mais derrière cette image idyllique, se cachent des controverses sur le calcium, le sucre ajouté, les intolérances au lactose et les bienfaits réels des probiotiques.

LAIT D’AMANDE FAIT MAISON (coût de revient 2€30 le litre)
Prix 1 kg Amandes crues bio – 17€
Ingrédients pour 750 ml de lait d’amande :
Valeur nutritionnelle en calcium : 240 mg

• 100 g d’Amandes crues
• 750 ml d’Eau
• Une pincée de Sel

Faire tremper les amandes : Placez les amandes dans un bol et couvrez-les d’eau.
Laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures (idéalement toute la nuit). Cela active la
germination, rend les amandes plus tendres et améliore la texture du lait.
Égoutter et rincer : Une fois les amandes trempées, égouttez-les et rincez-les à l’eau
claire.

Mixer : Mettez les amandes dans un blender avec 750 ml d’eau. Mixez à puissance
élevée pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un liquide crémeux et homogène.
Filtrer (optionnel) : Pour un lait plus lisse, filtrez le mélange à travers un torchon
propre ou un filtre à lait pour séparer la pulpe d’amande* du liquide. Pressez bien pour
extraire le maximum de lait.

Conserver : Versez le lait d’amande dans une bouteille ou un récipient hermétique et
conservez-le au réfrigérateur. Il se garde environ 3 à 4 jours.

Options :
Pour sucrer : Ajoutez 1 ou 2 dattes ou un peu de miel ou de sirop d’érable avant de
mixer.

Pour aromatiser : Ajoutez un peu d’extrait de vanille ou de cannelle selon vos goûts.
*Si vous filtrez le lait, vous pouvez aussi utiliser la pulpe restante dans des recettes de
biscuits, smoothies, ou porridges pour ne rien gaspiller.

PORRIDGE LAIT D’AMANDE ET GRAINES DE CHIA
Valeur nutritionnelle : 249 mg de calcium (150 mg pour 1 yaourt de 125 g)

Ingrédients :

• 250 ml de lait d’amande fait maison
• 3 cuillères à soupe rase de graines de chia (30 grs environ)

Préparation : 3 minutes
Versez le lait et les graines de chia dans un bocal en verre, fermez et secouez pendant
quelques minutes.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Se conserve 2-3 jours.
Ceci est une base que vous pouvez décliner à loisir en ajoutant un peu de miel, des fruits,
du beurre d’amande ou de cacahuète, etc…

Option : Fruits rouges
Dans un blender mixez le lait avec 1 cuillère à soupe de fruits rouges congelées et vous
obtiendrez un porridge coloré.

Pour suivre Gilles Lartigot : https://linktr.ee/GillesLARTIGOT

Retrouvez les RDV de Kate avec Gilles Lartigot sur Le Média en 4-4-2.